toggle
2017-07-03

ドライフルーツで自家製天然酵母が作れる!初心者はレーズンから


誰もが一度は食べたことのある、天然酵母パン。天然酵母と聞くと、何か特別で身体によさそうな感じがしますよね。天然酵母は、実は自宅でもドライフルーツを使えば簡単に起こすことができます。ドライフルーツを使った天然酵母の起こし方から、パンの作り方までご紹介します。

そもそも酵母って?

酵母は、発酵を引き起こす「微生物」で、きのこやカビなどと同じ菌類になります。食べ物に含まれる糖分をエサにして成長し、アルコールと炭酸ガスに分解していきます。この過程がアルコール発酵で、古くから食品作りに利用されてきました。日本酒は清酒酵母、ビールはビール酵母、味噌は麹、醤油は醤油酵母というように、作る食品によって酵母の種類が異なり、分かっているだけでも350種類以上の酵母があるようです。

酵母の栄養

酵母にはたんぱく質、ビタミンB群、葉酸、ビタミンDなどの栄養素が豊富に含まれています。たんぱく質には必須アミノ酸(体内で合成できないので外部から摂らなければならない)がすべて含まれており、ビタミンB群には栄養素の代謝を助けたり、疲労回復の効果があるので、ビール酵母のサプリもあるくらいです。60度以上の熱に弱いという性質をもつので、酵母を効果的に摂るには味噌や醤油などの発酵食品がおすすめです。

自家製天然酵母は何でも起こせる

酵母は、あらゆる植物に存在しますので、自家製天然酵母は何を使っても起こすことができます。とはいえ、糖分をエサにしますので糖分の多いものが起こしやすいといえます。そこで初心者にお勧めしたいのは、ドライフルーツ。どこの家庭にもある、レーズンが手軽で簡単です。その他にも、リンゴ、イチジクなどもいいでしょう。果物によって酵母の香りが変わります。

実際に起こしてみよう

自家製天然酵母を起こすのに必要なものは、たった3つ。レーズン、蒸留水(なければ一度煮沸した水でも大丈夫です)、煮沸消毒した瓶です。レーズンは、オイルコーティングされていないもので、保存料などがはいっていないものを選んで下さい。まず、瓶に水を入れます。水の半分くらいの量のレーズンを入れて、軽くふたを閉めます。発酵するとガスが出るのでふたはきっちりと閉めないでください。あとは待つだけです。夏なら半日ほどでぷくぷくとガス出てきます。冬なら暖かいところに置いて2~3日ほどです。

天然酵母を使ってパン作り!

出来上がった天然酵母でパンを作ってみましょう。天然酵母を使ったパンの作り方はいくつか方法があるのですが、簡単なストレート法をご紹介します。

材料
強力粉、全粒粉などお好きな粉250g
酵母液160g前後
塩4g

この量が基本です。酵母液の量は、季節によっても変わりますので生地の様子をみて微調整してください。砂糖、油、卵はお好みですが、加えると生地の伸びが良かったり、発酵がすすみやすくなります。まず、粉に酵母液と塩を入れて混ぜ、よく捏ねます。その後暖かい場所に置いて一次発酵です。夏なら6時間ほどです。2倍ほどに膨らんだら成形して鉄板の上に置き1~2時間ほど二次発酵させます。いずれもラップなどをかけて乾燥しないように注意してください。二次発酵が終了したら220度のオーブンで10分ほど焼いて完成です。

自家製天然酵母はレーズンを使えば初心者でも簡単に起こせることが分かりました。天然酵母パンもこの酵母を使えば作れそうですね。手作りは添加物などの心配もなく安心です。少し時間はかかりますが、焼きたてはとってもおいしいですよ。ぜひ一度作ってみて下さい。

ドライフルーツ  ドライフルーツ
関連記事

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

ドライフルーツの記事カテゴリー