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2018-11-16

ドライフルーツに酵素は入ってる?酵素入りドライフルーツ


ドライフルーツに酵素は入っているのでしょうか?酵素というと生の野菜や果実、お酢などのドリンクに入っているイメージですが、水分を蒸発させたドライフルーツに酵素が含まれるのか、また、酵素とは何かご紹介したいと思います。

そもそも、酵素ってなに?

最近酵素ダイエットなど、酵素という言葉を聞く機会も増えましたがそもそも酵素とはいったいどのようなものなのでしょうか。酵素と聞くと、ほとんど無条件に「消化酵素」を思い浮かべる方もいらっしゃると思いますが、酵素は食べたものを消化吸収するばかりでなく、息をしたり、筋肉を動かしたりと、私たちが生きていく上で必要な生命活動すべてにかかわっています。もし、酵素の働きがなければ、人間も動物も生きることはできません。いわば、生命活動の主役であり、源です。酵素の構造を簡単に言えば、ミネラルの周りにタンパク質が巻き付いいた状態です。中心になるミネラルの種類や、タンパク質の巻き付き方によって、様々な種類があります。今発見されている酵素は約3000種で、今後も新しい酵素がどんどん発見されていくといわれています。酵素の働きは一つの酵素で一つの働きしかできません。また、熱に非常に弱く加熱されると変成してしまいます。

ドライフルーツに酵素は入っている?

残念ながら市販のドライフルーツのほとんどに酵素は入っていません。なぜなら、ドライフルーツをつくる過程で高温の熱風や熱をあてて乾燥させるため、熱で変成してしまう酵素はそこで破壊されてしまいます。では、どのようなドライフルーツに酵素は入っているのでしょうか。

酵素を含むドライフルーツ

酵素を含むドライフルーツのキーワードは「非加熱で無添加」です。また、「自然乾燥で無添加」でも可です。このようなキーワードを明記しているドライフルーツなら酵素は含まれている可能性が高いです。酵素入りのドライフルーツを探す場合はドライフルーツの製造過程などを確認してから購入すると良いと思います。また、もうひとつ、酵素入りのドライフルーツを手に入れる方法があります。それは手作りすることです。

手作りドライフルーツ

酵素を残したまま、ドライフルーツをつくる方法は2つあります。一つは時間をかけて天日干しでじっくりドライフルーツをつくる方法です。フルーツの皮をむいて均等に薄くスライスし、ざるやネットに並べて風通しが良いところで陰干しします。夜露に濡れると湿気てしまうので夜は部屋の中に取り入れて下さい。からからに乾燥すれば出来上がりです。もう一つの方法は温度調節のできるドライフルーツメーカ―を使う方法です。酵素は48℃以上の熱で壊れてしまうため48℃以下の低温で作れば酵素を残したままドライフルーツを作ることができます。酵素がたくさん含まれているフルーツはパイナップル、キウィ、バナナ、リンゴ、パパイヤ、マンゴーなどがあります。どれもドライフルーツではおなじみのフルーツです。

最近酵素がブームになっているので探せば市販のものでも酵素が入ったドライフルーツは見つけることができます。大手のネット販売のドライフルーツ専門店や「ドライフルーツ・酵素」などで検索するとヒットすることもあるので手作りが少し難しいと感じる方はぜひ、市販のものを試してみるのも良いと思います。

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