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2016-11-10

干し柿の栄養や効能が気になる!ドライフルーツの魅力!


日本の伝統保存食材!干し柿には多くの栄養が含まれている!

干し柿は柿を干して作る、古くから日本に伝わる保存食です。干すことでさらに栄養価が高まり様々な効果が期待できます。ベランダに柿が干してあると肌寒い季節になってきたな・・・と実感する方も多いかもしれませんね。

そんな干し柿の栄養や効果についてまとめました。

干し柿の栄養

干し柿は干すことによってビタミンCが減少することはドライフルーツに起こりやすいのですが、代わりにビタミンAが増えます。普通の柿と比べて干し柿のビタミンAの量は2倍になります。その他ビタミンB6や葉酸、パントテン酸なども多く含まれています。

その他ミネラル、食物繊維、βカロチン、炭水化物などの栄養があります。

βカロチンは干し柿にすることで約3倍のβカロチンを摂ることができます。

干し柿の効果

風邪予防

干し柿に含まれるβカロチンには粘膜を強くして体の抵抗力を高めます。干し柿は胃腸w上部にして内臓を温めてくれます。このため風邪予防ができるのです。また発熱の軽減効果もあります。

美容効果

干し柿にはタンニンも豊富に含まれていますタンニンには抗酸化作用があるため美容効果が期待できます。さらにβカロチンに葉粘膜を強くして乾燥肌を防ぐ効果、またむくみの軽減効果、便秘予防の効果もあり有害物質を体外に排出してくれます。

ただし、タンニンは摂取しすぎると鉄分の吸収を妨げてしまうので貧血気味の方には向いていません。また食物繊維も摂取しすぎると便秘になるので注意が必要です。

疲労回復

干し柿に葉胃腸の働きを整えて疲労回復の効果があります。さらに二日酔いの予防や高血圧、脳卒中の予防効果もあります。

自宅で干し柿を作ろう

準備するもの

・柿

・ビニールひも

・熱湯

作り方

①柿のへたを取って皮を剥き熱湯に約10秒くぐらせて殺菌する。(軸はひもでつるすのでT字型に残しておく)

②粗熱を取ってT字型の軸に引っ掛けるようにしてビニールひもでくくる。(柿と柿がくっつかないようにする)

③日当たり、風通しのいい場所に干す。(夜は夜露を避けるため軒下へ移動させる)

地域にもよりますが、完成までに約2週間から1か月です。途中で一度柿をもむことで繊維が崩れて柔らかい干し柿になります。好きな硬さになるまで干せば出来上がりです。

干し柿を作る際はカビに注意しなければいけません。干し柿作りには寒い冬が最適です。

暖冬や天候不順などで湿気が気になるときは早めにもう一度熱湯で殺菌してから干してください。アルコール度数の高い焼酎を霧吹きなどで吹き付けることもカビ予防になります。

また、干し柿は一般的に渋柿を干して作ります。そのほうが甘く出来上がる為です。

甘柿と渋柿のどちらでも作ることができますが、出来上がりに違いがあります。

皮を剥いたときに少し黒っぽい甘がきを柿にすると歯ごたえのある黒い干し柿になります。

皮を剥いたときに鮮やかな山吹色の渋柿を干し柿にするとトロリとして柔らかいきれいなオレンジ色の干し柿になります。

干し柿は季節も感じられるドライフルーツですので寒くなり始めてきた頃から作り初め、冬には温かいお茶などと食べることでより一層体を温めてくれますね。

健康的な体つくりの為に干し柿を食べてみましょう!

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