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2017-06-27

注目のドライフルーツ!ココナッツを試したくなる世界のレシピ5選


ココナッツのドライフルーツを食べたことはありますか?ドライフルーツといえば、レーズン、プルーン、りんごなどが定番で、マンゴーやパイナップル、デーツなど、他にもいろいろな種類があります。ドライココナッツは、ココナッツロングやココナッツフレークという名前でよく知られていて、日本ではお菓子作りの際に使うことが多いですよね。しかし最近はお菓子作りで使う細かいカットのもの以外に、大きめのカットでそのまま食べられるドライココナッツが手にはいるようになりました。ドライココナッツは、ココナッツオイルと同じ成分が含まれていますので健康効果が期待できますし、世界ではお菓子以外にも幅広く使われています。一度試してみる価値はありそうです。

ドライココナッツの栄養

ドライココナッツは、ココヤシの果実であるココナッツの種子の中の、さらに胚乳を削って乾燥させて作ります。胚乳は種子が発芽するための栄養分なので、人間にとっても栄養満点です。ナトリウムを排泄して血圧を調整してくれるカリウムが100g中820㎎と豊富なほか、中佐脂肪酸もたっぷり含まれており効果的にエネルギーとして使うことができます。食物繊維も他のドライフルーツと比較して圧倒的に多く14.1gも含まれていますので、便秘解消にも効果がありそうですね。ただ、カロリーも668Kcalと高いので食べ過ぎには注意が必要です。

ドライココナッツのレシピ

世界では熱帯アジアを中心に古くからよく食べられています。焼き菓子に入れて焼くのは、よく知られているのでそれ以外のレシピをいくつかご紹介します。

インドの定番、野菜のポリヤル

ポリヤルは南インドでよく食べられているドライココナッツ入りの野菜炒めです。カレーの付け合わせにすることが多いようです。北インドではサブジと呼ばれています。ここでは簡易化したレシピをご紹介します。
材料
野菜(細かく切る) 200g程度
ドライココナッツ 1/2カップ
油 大さじ1
マスタードシード 小さじ1/2
カレーリーフ 2枚

作り方はいたって簡単。油を弱火で熱し、マスタードシードとカレーリーフを入れる。マスタードシードがパチパチはじけてきたら、野菜を入れてゆっくり炒める。野菜が柔らかくなったらドライココナッツを加えて火を通し、塩で味付けして完成。

またまたインドの定番ソース、ココナッツチャトニ

チャトニは、インドでは揚げ物やクレープなどにつけるソースのことです。スパイスやハーブや野菜などを炒めて、ペーストにしたものです。
材料
ドライココナッツ 1/2カップ(同量の水につけてふやかしておきます)
油 大さじ2
ひよこ豆のひきわり 小さじ1
マスタードシード 小さじ1/2
青唐辛子またはししとう 1~2本
生姜 1片
レモン汁 半分

作り方は、まず油を弱火で熱し、マスタードシードとひよこ豆を入れて、マスタードシードがパチパチはじけてきたら蓋をして音がしなくなったら火を止めます。ふやかしたドライココナッツを水ごとと、他のすべての材料をミキサーに入れてペースト状にして完成。

スリランカのふりかけ、ポルサンボル

聞きなれない名前ですが、スリランカではご飯のお供としてよく登場する料理のようです。ドライココナッツとモルジブフィッシュが主な材料です。
材料
ドライココナッツ 50g
モルジブフィッシュ(鰹節で代用できます) 大さじ1
赤玉ねぎ 1/4個(みじん切り)
レモン汁 小さじ2
チリペッパー お好み

作り方はいたってシンプル。すべての材料を綿棒などで押しつぶすように混ぜ合わせるだけで完成です。

ブラジルの甘いお菓子、コカーダ

ブラジルでもココナッツを使った料理は良く食べられます。とっても甘いこのお菓子は国民的なおやつです。
材料
ドライココナッツ 500g
砂糖 500g
牛乳 200g
バター 少々
こちらも作り方はシンプル。バター以外の材料を鍋に入れ、強火にかけます。木べらで30分ほど練っていると水分がぬけてきてねっとりしてきます。バターをぬったバットで冷やし固めます。固まったら一口サイズにカットしてココナッツをまぶして完成。

インドネシアの揚げバナナ、ピサンゴレン

揚げバナナはインドネシア以外にも、フィリピンやマレーシアなどでもよく食べられています。衣にドライココナッツを入れないものもありますが、入っているといっきに南国らしくなりますね。
材料
バナナ(現地では固い青バナナを使います)
小麦粉
ドライココナッツ
砂糖かはちみつ お好み
揚げ油
作り方は、小麦粉とドライココナッツと砂糖に水を加え、揚げ衣を作ります。バナナにつけて揚げるだけで完成です。アイスにシナモンとともに添えてもいいですね。

いかがでしたか。どの料理もおいしいそうです。栄養も豊富なドライココナッツで早速作ってみて下さいね。

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